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南通油饼

南通油饼是江苏南通地区是一种受欢迎的传统小点心。它是用发酵面煎制的一种饼,而不是北方的油炸饼。此饼不是常年供应,一般是在天气暖后开始上市。

油饼的制作,取料简单,操作方便,即制即售,吃口松香,颇为可口。

面粉500克、盐7.5克订阿去糠、老酵面125克、劝击多素油50克、碱25克。

1、将面粉加水,与老酵调制成面团,待发酵后加入碱面揉匀,再加入细盐揉匀。

2、将平锅上火,放少许油,面团搓危臭茅永条成50克大小的饼坯,放在平锅上,用手指按压,使其变薄成圆饼形。待饼底起壳成淡黄色欢只采时,翻个身再煎另一面。加油使两面煎熟后,即可出锅。

如果在制坯时,饼中加入少许葱花、味精煎制,那叫葱花油饼,趁热吃葱香浓郁。松软可口。另外,饼的一面用鸡蛋煎制,即咸蛋饼归府。

注意:煎制台渗泪时锅中油量不宜太多,火候不宜太大,宜用中火,六成油温(160~180℃)较为适宜,过高容易焦糊,过低难以订定应成熟。



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